bicarbonato de cacao
Publicado en Uncategorized sobre 14/12/2009 15:09 por admin
Hay dos tipos de cacao sin azúcar utilizado en diversas recetas del chocolate: cacao natural y el cacao procesado neerlandés.
El cacao es natural hecho a base de granos descortezados de cacao tostado de que la mayor parte de la manteca de cacao se ha extraído. Naturalmente, es ácido con un pH de alrededor de 5,4 y es de color beige. cacao procesado en lengua neerlandesa es más tratados con un agente de alcalinización para neutralizar su acidez y ajustar el pH a alrededor de 7 y tiene un color rico, de color marrón oscuro.
La mayoría de los cacaos de América son naturales y cacaos más europea neerlandesa son procesados.
Muchos "expertos hornear" y el informe libros de cocina que es importante utilizar el tipo de cacao se especifica en una receta para que los productos horneados a subir correctamente, y que el cacao y el cacao neerlandesa naturales no se pueden utilizar indistintamente.
Pero ¿es realmente necesario para el cocinero casero para almacenar los dos tipos de cacao sin azúcar en su despensa?
Como no estaba seguro de la respuesta y se han ido hacia atrás y adelante en mi propio horno, me decidí a hacer algunas investigaciones sobre el tema.
En 2005, la gente de una revista de cocina respetados probó cinco cacaos neerlandés y cinco cacaos Naturales en lado a lado comparaciones de chocolate caliente y bizcocho de chocolate. Los dos mejores cacaos puntuación neerlandesa procesados y naturales y se compararon en las comparaciones de lado a lado de chocolate caliente, torta dulce, pudín de chocolate baja en grasa, la torta de devil's food, y torta de chocolate con leche.
Las pruebas concluyeron que no hubo una diferencia apreciable en los resultados de levadura y los dos cacaos neerlandesa venció a los dos cacaos naturales en términos de sabor y textura. cacao proceso neerlandés ganó todas las pruebas manos hacia abajo.
Yo no sé ustedes, pero eso es una prueba suficiente para mí sólo como raza cacao proceso neerlandesa en mi armario para hornear de ahora en adelante.
Alta puntuación neerlandesa cacaos transformados se encuentran Callebaut, Droste, y de Mercken. También he tenido éxito en el uso de la marca Hershey neerlandés procesados, cuando eso es todo lo que encontramos en los estantes de mi tienda de comestibles es.
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